Receta de cocina

ARROZ A BANDA:
Es una receta muy facil de elaborar,es muy tipico que se coma este arroz en valencia.
La expresión valenciana a banda significa “aparte”, indicando que el pescado y el arroz se cuecen por separado.Tiene su origen en los pueblos pescadores de la costa. Los pescados ideales para confeccionar el fumet con el que coceremos el arroz son los escorpénidos (gallineta, escorpena, etc) y los llamados pescados de roca. La tradición gastronómica han impuesto que este arroz se sirva por separado en dos platos: en uno, el arroz; en el otro, el pescado y las patatas.

Ingredientes para 4 personas:
.400 gr de arroz
.1.500 gr de pescado de roca (escorpena, gallineta, serranos, etc)
.300 gr de patata
.300 gr de cebolla
.1 cabeza de ajos cortadas a la mitad
.1,5 dl de aceite
.1 cucharada de pimenton
.100 gr. de tomate triturado natural
.Hebras de azafran o colorante
.2 ojas de laurel
.sal y pimienta blanca
.1,25 l. de agua

Elaboración:
1-Se pone el agua con sal y laurel a calentar en una marmita.
2-Se prepara un sofrito con la cebolla, la mitad del aceite, las patatas y los ajos desmenuzados.
3-Cuando el sofrito tenga color, se le añade una pizca de pimentón y se sofríe también durante 1 minuto.
4-Se vierte el sofrito en el agua caliente y se deja cocer media hora.
5-Se cortan y limpian los pescados y se le añade.
6-Se retira el laurel, se cuela el fumet y se reservan por separado el pescado y las hortalizas.
7-En la paella se pone el acite y una pizca de sal.Se sofrie el tomate y el resto del pimenton.
8-Pasados unos minutos, se le agrega el arroz y se sofríe tambien.
9-Se moja el arroz con el caldo obtenido previamente, que esté hirviendo a la hora de verterlo
10-Rectificamos el punto de sazonamiento, añadimos el colorante o hebras de azafrán, que irán tostadas envueltas en papel albal al horno, para sacarle más esencia y con cuidado de que no se queme.
11-dejamos el fuego pusto a fuego fuerte durante 10 minutos.
12-Bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer por espacio de 7-8 minutos, hasta que esté seco.
13-Dejar reposar 5 minutos y servir con alli-oli.


podeis consultar las siguientes paginas:
recetas internacionales
Arroz a banda
recetas y cocteles